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1. 赣州农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？

赣州农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？

赣南菜以客家菜为主，吸收了粤菜、湘菜优点，形成了不同于赣菜的菜系。

乡下酒席招牌菜比较普遍、有名气的：

荷包酢、鱼脯、捶鱼丝、扣肉、香肠板鸭、腊鱼腊猪肝，红鱼、盐蛋豆腐、浸腌菜、芋荷，等等，都体现客家菜的特色，客家人南迁颠沛流离中创造了这些好吃、易保存食物。浸腌菜随移民传入川贵一带，叫泡菜，为川菜一大特色。

再一类受粤湘闽菜影响的，小炒鱼、生炒大肠鸭庆牛肉猪肝野味等等，跟广佬一样，一切皆可生炒。[大笑] 鱼脯、肉皮，则是闽菜精髓，滚水氽一下就上桌。蒸菜、火培鱼成名于湘菜，实际源于兴国一带的客家菜。其成因是清朝“湖广填四川”“江西填湖广”的移民政策所致。至今，川语中的“校”（读告）、“屙”（读哦）、“竖”（读邓）等许多话，都是源于中原古汉语的客家话发音。

至于海鲜类，则是近些年的事了，墨鱼干炖鸡、煎带鱼、海带猪脚，算比较小众的了。

还好题主说的是招牌菜，如果要把赣南菜说全，很难。[大笑]

大家好，我是觅食小叮当

在江西赣州。一想到各种各样的美食，你是不是就馋得不行了？下面咱来看看赣州人农村酒席上都会有哪些菜？

1.小炒鱼

小炒鱼是赣南客家菜肴之代表。此菜色泽金黄，质感外酥里嫩。略带促销，别具一格。鱼的做法更是多种多样。小炒鱼选用鲜草鱼。去掉鱼头鱼尾，切成块状。加生姜，四季葱，红椒，小酒，酱油，水酒等佐料烹饪而成

2.黄元米果

黄元米果发源于江西赣县田村，。直到现在，白鹭，田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。黄元米国是以赣南本地产的糯性的大米为主要材料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品

3.宁都肉丸

在江西赣州宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸，是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜。意思指的就是团团圆圆，美满幸福

4.荷包胙

荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜。它具有荷叶的清香，猪肉的浓香，糯米的幽香。还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。在宴席上，开启荷包胙也很有讲究。一般要有酒席上的一位年长者和一位年轻人，两人配合才能打开，俗称开包。打开荷叶浓香的肉味四散开来，让人食指大动

赣州菜还真没吃过，但是农村酒席可是吃了好多次，我们鲁西南每逢红白喜事，都是整个村家家帮忙，酒席上更是热闹，一桌八个人，几乎摆了半条街，菜品都是整只鸡，整条鱼，整个猪脸，肘子，等等一应俱全，吃不了兜着走更是喜闻乐见，好怀念小时候的那种酒席，吃的那叫一个热闹

赣州南康人来回答一下：

1.荷包胙(zuo)，又称状元荷包肉。百度百科上的做法是错的，其中重要一道工序是腌都没有，腌就要六七个小时以上。没有腌过的那样做出来的叫荷叶粉蒸肉。

荷包胙。据说是1778年(乾隆四十三年南康人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之，号莲士，戊戌进土，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。

一桌一般有两个，其中一个是当场拆开来吃的，另一个是最后散席的时候大家分掉带回家吃的。

2. 炸鱼块。鱼去头洗净切块。用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。下到七成热油锅中炸成两面金黄。

3. 油炸肉皮汤。就是用猪肉皮洗干净，煮熟晒干后油炸，再做汤。

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